Opéra
Désolez pour cette petite absence, mais pour me faire pardonner je reviens avec une petite surprise et oui la recette du fameux Opera qui m'a déja été demandé, donc chose promise chose due.Cette recette proviens du blog cooking girl's se Georgianna,j'ai fait un copier coller de sa recette en y ajoutant quelques modifs.
Alors les filles à vos fourneaux et ti suite ti suite okay!!!
Pour ce délice du palais il vous faudra:
Ingredients pour 8 personnes
Biscuit Joconde (la prochaine fois je ferai une génoise,je trouve sa texture plus légère, mais c'est une question de gôut alors essayé celui-ci , vous pourrez jugez par vous même.)
3 oeufs
110g de sucre glace
110g d'amandes en poudre
30g de farine
5 blancs d'oeuf
50g de sucre semoule
25g de beurre fondu
Sirop au cafe
100g de sucre
50g d'eau
Nescafe ou extrait de cafe ( j'ai utilisé du Nescafé)
Creme au beurre cafe
100g de sucre
30g d'eau
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
100g de beurre
extrait de cafe
Ganache cafe
260g de creme fraiche liquide (ou 130g de creme et 130g de lait)
10g de nescafe ou extrait de cafe
400g de chocolat noir
Préparation du biscuit
préchauffer le four à 180°
Peser le sucre glace, les amandes en poudre et la farine. Mélanger le tout, ajouter les 3 oeufs et mélanger a nouveau.
Monter les blancs en neige et les incorporer en trois fois, a l'appareil sucre glace, amandes etc.
Ajouter le beurre fondu, melanger a nouveau.
Diviser votre appareil ainsi obtenu en deux et repartir sur chaque plaque sur lesquelles vous aurez mis du papier sulfurise.
Former un rectangle en etalant finement votre appareil (3 mm).
Enfourner et laisser cuire un bon quart d'heure. Le biscuit est cuit lorsqu'il ne colle pas au doigt quand on le touche. Il ne doit pas etre forcement dore!
Lorsque votre biscuit est cuit, enlever les plaques et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir.
La Ganache au café:
Peser la creme fraiche, et le cafe puis faire chauffer sans bouillir.
Casser le chocolat en petits morceaux et reserver.
Lorsque la creme fremit, verser sur le chocolat et remuer pour obtenir une ganache bien lisse. La faire refroidir au frigo.
Le sirop
Dans une casserole faites bouillir le sucre et l'eau .
Mettre le Néscafé à ce moment à chaud .
Si vous utilisez de l'extrait de cafe, le rajouter a la derniere minute, une fois que le sirop est bien froid.
Crème au beurre café
Peser le sucre et l'eau puis faire cuire à 1 21° . Si vous n'avez pas de thermometre, procedez comme suit: a ebulition, tremper les dents d'une fourchette dans le sucre. Si en la retirant des fils se forments, c'est que tiut roule , c'est ok , c'est coooooooooollll lol.
Pendant que le sucre cuit, battre l'oeuf et le jaune doucement.
Une fois le sucre pret, retirer du feu et attendre qu'il n'y ait plus de bulles puis verser sur les œufs, contre la paroi et non directement sur le fouet. Augmenter la vitesse au fur et a mesure. Une fois le sucre renverse, mettre le "turbo".
Couper le beurre en petit cubes, reserver.
Lorsque votre bol est froid au toucher,c'est que votre crème a refroidi. Baisser la vitesse de moitie . Ajouter le beurre au fur et a mesure 5 par 5 cubes en continuant de battre.
Augmenter la vitesse si necessaire pour donner une bonne consistance à votre crème. Ajouter l'extrait de cafe!
Glacage au chocoat
Faire fondre le chocolat et y ajouter l'huile (env 1 cc). Melanger pour obtenir un melange bien lisse.
Montage
S'assurer que la ganache n'est pas trop liquide et a bien refroidi. Donner quelques coups de fouet.
Mettre du papier sulfurise sur un plateau par ex. Y retourner un des biscuit et a l'aide d'un pinceau, l'arroser de sirop.
Mettre une couche de ganache (2 a 3mm) et remettre un biscuit que vous badigeonner egalement de sirop.
Ajouter ensuite une couche de creme, puis le 3e biscuit, un coup de pinceau-sirop, une couche de ganache et finir avec le dernier biscuit. Faites une petite pression avec la paume de main sur le milieu du gâteau pour bien repartir les différentes couches de crème et de ganache.
Glacer: verifier que le glacage n'a pas trop epaissi. Si besoin passer 10 sec au micro ondes. Ensuite l'etaler "regulierement" sur le dernier biscuit a l'aide d'une spatule. Il faut aller très vite pour obtenir une surface bien nette.
A l'aide d'un couteau a pain, parer aux bonnes dimensions (supprimer les parties non présentables). Attention, allez-y comme si vous coupiez une buche sinon votre glacage se casse.
Enfin pour la deco je n'avait plus assez de crème donc j'ai utilisé du chocolat blanc que j'ai travaillé au pinceau fin.
C'est assez long mais ça en vaut la peine !!!