Fraisier
Salam aleykum, Bonjour,
Aujourd'hui je vous propose une excellente recette de fraisier prise sur le site de Sylvie , une vraie merveille. Chaque fois que je le fais tout le monde se régale. Alors si tout comme moi vous aimez faire plaisir à vos proches c'est le moment de vous y mettre !
Celui-ci est fait d'une déco personnalisée, vous allez pouvoir laisser libre cours à votre imagination.
Pour la réalisation de cette merveille il vous faudra tout d'abord:
45min de votre temps, plûtot 2h en ce qui me concerne pour la réalisation.
Cuisson : 15min
Pour 8 à 10 personnes
Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine
Pour la crème mousseline
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-4 bonbons à la guimauve au du nappage à la fraise
Pour le décor
-Quelques fraises et
-250g de pâte d’amandes rose
-un peu de pâte verte et blanche pour les roses et les feuilles.
Commencez par la crème afin qu'elle puisse refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir, je mets le tout au frais pour éviter que la crème patissière ne soit chaude au moment de la préparation de la mousseline ce qui pourrait empêcher la crème de prendre !!! Mais pas d'inquiétude si cela arrive j'ai une petite astuce.
Passons à la préparation de la génoise .Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine tamisée délicatement.
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson de 35cm x 25 cm recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four 10-12min. La génoise doit être pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.
Démoulez après quelques minutes.
Attaquons le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez les bonbons ou le nappage ou encore de la confiture, j'ai essayé les trois méthodes toutes se valent.
Et voila la petite beauté
Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise imbibée de sirop.
Placez des moitiés de fraises sur tout le pourtour du cadre (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond.
Mettez une partie de la crème en commençant par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire pénétrer la crème entre les fraises.
Disposez les fraises préalablement sucrées pour qu'elles relâchent un peu d'eau et donne ainsi un petit jus de fraise délicieux, enfin terminer avec la crème en gardant 4-5 CS pour la fin . Imbibez la 2ème moitié de génoise de sirop.
Disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez les 4-5 CS de crème restante en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande puis laisser minimum 4 heures au frais pour que la crème ait le temps de s'affermir.
Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, s'il ne cède pas passé délicatement le couteau le long du cadre et le gâteau devrait retomber sans soucis.
Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.
Pour la déco faites à votre guise, vous pouvez confectionner des roses et des feuilles en pâte d'amandes y ajouter des fraises, mais vous pouvez aussi utiliser de la chantilly. Voici quelques idées et surtout faites vous plaisir!
Celui-ci est un Framboisier fait avec la même recette.
Miroir de fraise
Marbrures au chocolat
Bonne dégustation et si vous souhaitez me poser des questions n'hésitez pas, j'attends vos commentaires et par dessus tout VOS PHOTOS BON COURAGE !!!